クリニックBlog

2015.02.28更新

こんにちはsun
管理栄養士の花田です。

今日2月28日は、「ビスケットの日」です。

ビスケットの語源は、ラテン語のビス・コクトゥスで、「二度焼かれたもの」という意味です。
ビスケットは、16世紀にポルトガル人によって伝えられましたが、当時はあまり人気がなかったそうですdespair

しかし、よく焼いてあり、保存がきくことに水戸藩が注目し、兵糧用にするため、長崎に留学していた藩士の柴田方庵にビスケットの製法を調べるように命じました。
方庵は、長崎のオランダ商人に製法を学び、パン・ビスケットの製法を記した日本初の文書である「パン・ビスコイト製法書」を藩に送りました。
その日が、1855(安政2)年の今日だったのです。

ビスケットは、世界各国で異なる呼び方がされています。
イギリスではビスケット、アメリカではクッキー、フランスではビスキュイ、ドイツではビスキュイートなどと呼ばれています。
アメリカでは、ビスケットというとスコーンのような柔らかい菓子パンのことを指します。

日本では、ビスケットとクッキーには区別があります。
食品の規格上、手作り風の外観で、糖分と脂肪分の合計が40%以上含まれるものをクッキー、それ以下のものをビスケットとしています。

ビスケットはカロリーが高く、長期保存も可能なので、カンパンなどの非常食として用いられています。
最近は様々な風味・食感のビスケットが登場し、つい「期間限定」や「地域限定」に目が行ってしまいがちですが、やはりシンプルなものが一番ですhappy01
原材料表示をよく見て、心もカラダも喜ぶものを選んでくださいね。

日ごろ何気なく食べているものでも、その歴史を知ると美味しさが増すような気がしますclover
久しぶりにクッキーを焼いてみたくなりましたnote

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2015.02.14更新

こんにちはsun
管理栄養士の花田です。

今日はバレンタインデーheart02ですね。
みなさんはチョコレートを贈られましたか

もともと、バレンタインデーとは、ローマ帝国時代のキリスト教司祭である聖ヴァレンティヌス(バレンタイン)を記念した日です。
当時の法律では、兵士は結婚を禁じられていたのですが、それを見かねた司祭は、内緒で兵士たちを結婚bellさせました。
ところが、それが皇帝の知るところとなり、当時はキリスト教が迫害されていたこともあって、彼は逮捕、処刑されてしまいましたweep
その日が2月14日だったのです。

それ以後、バレンタインは愛の守護神とされ、2月14日には恋人たちが贈り物やカードを交換する風習ができました。
女性が男性にチョコレートpresentを贈るのは日本独自の習慣で、1958年に始まり、1970年代後半に定着したと言われます。
意外に古い歴史があるのですねdelicious

チョコレートの原料であるカカオは、メキシコでは「神様の食べ物」と言われ、薬として珍重され、カカオ豆は通貨としても使われていたそうです。

カカオ豆の胚乳部分を発酵、焙煎し、すりつぶしてペースト状にしたものをカカオマス、カカオマスから抽出した脂肪分をカカオバターといいます。
このカカオマスには、ポリフェノールや鉄分、食物繊維などが豊富に含まれます。
カカオポリフェノールには抗酸化作用があり、活性酸素を抑え、健康維持、認知症予防に役立ちます。
また、苦味のもとはテオブロミンで、カフェインcafeと同様の覚醒効果があり、大脳を刺激して集中力や思考力を高め、気力をアップさせます。自律神経を調節する作用もあるので、緊張を和らげ、リラックスさせる効果もあるそうですshine

なるほど、疲れた時に無性にチョコレートが食べたくなるのは、このリラックス効果のせいでしょうか

カカオの苦味を抑えるためにチョコレートにはたくさんの砂糖が加えられています。
また、残念ながら、ホワイトチョコレートはカカオバターが原料なので、ポリフェノールやテオブロミンは期待できませんwobbly
カロリーを気にしつつ、食べ過ぎに注意しながら、時には心にも栄養をあげてくださいねhappy01

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

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