クリニックBlog

2015.01.31更新

こんにちはsun
管理栄養士の花田です。

先週、健康診断の結果が出て、ちょっと落ち込んでいます。
残念ながら、LDLコレステロールの値が高かったのですcrying
栄養カウンセリングをしている身なのに、何とかしなければ...sweat01

コレステロールの多い食品としてよく言われるのがです。
確かにコレステロールの含有量は多いですが、医師による制限のある人でなければ、1日に1~2個なら大丈夫です。
むしろ、卵黄に含まれるレシチンには血中コレステロール値を下げる効果がありますnote

卵は栄養価が高く、完全食品と呼ばれます。
殻の茶色い赤玉や有精卵の方が、栄養価が高いと思われがちですが、栄養成分には大差ありません。
また、卵黄の黄色が濃い方が栄養価も高そうですが、これはルテインなどのカロテノイド系の色素によるもので、エサの種類の影響です。

サルモネラ菌による食中毒を防ぐために、卵の殻を洗う人もいると聞きますが、それは逆効果ですbearing
店頭に並ぶ卵はすでに洗卵・消毒されているし、家庭でさらに洗うと殻の気孔から雑菌が入り込むおそれがあります。
卵白には、細菌の細胞壁を分解して死滅させるリゾチームという酵素が含まれ、卵を感染から守っています。
ゆで卵にするとリゾチームの働きが加熱によって失われるので、生卵よりも腐敗しやすくなります。

卵を保管するときは、丸い方を上に、尖った方を下にしましょうupdown
卵黄は日にちが経つにつれて上に上がってくるのですが、丸い方には気室があるので卵黄が殻に触れず、外部からの細菌の影響を受けにくいからです。
また、卵に記載されている賞味期限は、生で食べられる期限なので、保存状態がよければ、期限を過ぎても加熱すれば十分食べられますdelicious

卵に含まれる良質のたんぱく質、必須脂肪酸、ビタミン、ミネラルは新しい細胞を作り、老化を防ぐのに欠かせません。
ちょっとした豆知識をカラダづくりに生かしてくださいねhappy01

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2015.01.17更新

こんにちはsun
管理栄養士の花田です。

今日1月17日は、「おむすびの日」です。

20年前の今日、淡路島北端を震源とする巨大な地震が、兵庫県南部を襲いました。
この阪神淡路大震災のときに、ボランティアが行ったおむすびの炊き出しに、多くの被災者の方々が励まされたということです。
この善意をいつまでも忘れないように、また、食料、とりわけお米の重要性を忘れないために、『ごはんを食べよう国民運動推進協議会』が、1月17日を「おむすびの日」と制定しました。
ご飯の「おむすび」riceballだけでなく、人と人とを結ぶ「おむすび」ribbonという意味も込められているそうです。

お米は古くから日本人の主食であり、特に「おむすび」は手軽に食べられる食品として根強い人気があります。
近ごろは、糖質制限ダイエットがもてはやされ、お米を食べない人も増えているようですが、「ダイエット=体重を減らすこと」ではないので、やりすぎは危険です。
カレーライスや丼物などはご飯の量が多く、カロリーも高くなりがちですが、お茶碗に1杯程度のご飯なら問題はありません。
むしろ、パンbreadや麺類noodle、ケーキcakeやクッキーなどの小麦粉食品からの糖質摂取の方が心配されます。

糖質の代謝に関わるインスリンは膵臓から分泌されますが、その働きは夕方がピークだそうです。
それ以降は、膵臓も肝臓も休息に向かいます。
ですから、甘いものは夕方4~5時ごろに食べ、夕食が遅くなる時は糖質や脂質、アルコールbeerを控えめにすると、脂肪の蓄積を防ぐことができます。
これは、体内時計clockに注目した、時間栄養学の考え方です。

この世には食べてはいけない食べ物などなく、いつ何をどれだけ食べるかが大切だということですねflair


「震災の日」、「おむすびの日」の今日、温かいご飯を食べながら、あらためて食の大切さと毎日平穏に暮らせることの幸せを噛みしめたいと思いますconfident

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

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