クリニックBlog

2014.11.29更新

こんにちは。
管理栄養士の花田ですhappy01

今日は、あまり嬉しくないお話です・・・

スナック菓子やケーキcakeやパンbreadがお好きな方も多いと思いますが、
それらに含まれる化学物質のアクリルアミドが、今年10月、わが国でも「遺伝毒性をもつ発がん物質」として認められましたwobbly

アクリルアミドについては、スウェーデンが、炒める・焼く・揚げるなどの加工をしたジャガイモや穀類に含まれていると2002年に発表して以来、全世界で研究が進められています。
わが国では、農林水産省が、2013年11月、「食品中のアクリルアミドを低減するための指針」を発表しました。

アクリルアミドは、土壌改良剤等に使われる合成樹脂の一種で、もともと「ヒトにおそらく発がん性がある物質」に分類されていました。
食品においては、炭水化物を多く含む食品を120℃以上で加熱すると、食品中のアミノ酸と反応して、生成することがわかっています。

アクリルアミドは腸管で吸収され、全身の組織に移行し、母乳や胎児にも移行するそうですbearing
また、神経毒性もあることが確認されています。

アクリルアミドを多く含む食品として、次のようなものが挙げられています。
 ・ポテト系スナック菓子
 ・コーン系スナック菓子
 ・小麦系スナック菓子
 ・即席めん類noodle
 ・パン類
 ・シリアル
 ・ケーキ、ビスケット類
 ・コーヒーcafe

アクリルアミドは、加熱温度によって生成量が異なり、高温になるほど増えるので、家庭でも、揚げ物は揚げ過ぎず、トーストは焦がさず軽いキツネ色に焼くなどの工夫が必要です。

ただ、動物実験の結果から考えると、毎日相当量を長期間摂取し続けないと発がんには至らないので、今すぐこれらの食品を止めなければならないということはありません。

逆に、発がんを抑えたり免疫力を高めたりする効果のある野菜や果物、きのこなどを多く摂ることの方が有効ともいえますshine

生・ゆでる・煮る・蒸すなどの焦げ目をつけない調理法も組み合わせながら、加工食品に頼らない食生活を心掛けていきましょうねnote

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2014.11.15更新

こんにちはsun
管理栄養士の花田です。

おでんのおいしい季節になったので、食料品売り場でも練り製品に
目が行くようになりましたねdelicious

今日11月15日は、「かまぼこの日」ですflair

平安時代の1115年、右大臣の祝宴の膳に供されたということで、
かまぼこがわが国の書物に初めて登場しましたbook
この年号にちなんで11月15日が「かまぼこの日」になったそうです。
また、この日は七五三で、紅白のかまぼこをお祝いに用意する地方があることもその由来です。

かまぼこの原型は、すりつぶした魚肉を棒に巻いて焼いたちくわ状の食べ物でした。
その形が植物の「蒲の穂」に似ていて、蒲の穂は鉾のような形だったことから、
「がまのほこ」「がまほこ」「かまぼこ」と呼ばれるようになりました。

板に塗って焼くタイプのものは室町時代から始まり、
今ではそちらが「かまぼこ」
元の形のものが「ちくわ」と呼ばれています。

かまぼこは魚のすり身を使って作られていますが、
白身魚が材料のものはDHAEPAはあまり期待できませんfish
弾力を出すために塩を加えて練るので、塩分も高めです。
食べすぎには注意しましょう。

また、つなぎにでんぷんを用いることが多いのですが、
でんぷん含有率の高いものも見られます。
でんぷん自体は悪いものではありませんが、食感・弾力・風味を魚肉に近づけるためにさらに食品添加物が使われるので、食品表示をよく見て購入してくださいねwobbly


「練り製品=魚」ではないので、魚そのものをつかったお料理も
どんどんとり入れていきましょうhappy01

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2014.11.01更新

こんにちはconfident
管理栄養士の花田です。

先月受けた遺伝子検査の結果が出ましたthunder

肥満に関しては・・・
「下半身に脂肪のつきやすい洋ナシ型」いう結果でした。
子どもの頃から、太すぎる太ももと大きすぎるヒップには泣かされてきたので、ナットクの結果ですcoldsweats01

日本人女性には典型的なタイプだそうですが、
最近の若い女性は欧米人並みのプロポーションの持ち主も多いので、
遺伝子的には進化(?)しているのかもしれません。
ちなみに、上半身に脂肪が付きやすいのは「リンゴ型apple」、脂肪は付きにくいけれど筋肉も付きにくいのは「バナナ型banana」といいます。


続いて、抗酸化に関する遺伝子ですが、
「酸化ストレスに弱いタイプ」と出ましたwobbly
しかも、3つの段階の中で最も弱いタイプですweep

「強いタイプ」という結果が出る人は日本人には少ないそうですが、
ちょっとショックですdown

抗酸化力が低いということは細胞膜が傷みやすいということ、
細胞膜が傷みやすいということは老化しやすいということ、
老化しやすいということは・・・

これ以上は言えませんcrying


ということで、抗酸化物質を今よりも多く摂ることを決意しましたflair

もちろん、日頃から食事には気を付けていますが、
サプリメントも増やすことにしました。

抗酸化ビタミンの代表格ビタミンCと、甘い物好きの味方のビタミンB群は数年来愛用しているのですが、それに加えてオメガ3も飲み始めていますlovely
当院で取り扱っているものなので、品質は信頼できます。

これで、私の細胞膜は酸化ストレスから守られ、血液もサラサラ、
お肌はピカピカshineになるはずですsign01

効果のほどは、皆さんの厳しい目で実物を見てご確認くださいhappy01


投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

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