クリニックBlog

2018.09.13更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

「Smart Meal(スマートミール)」をご存知でしょうか

バランスの良い健康な食事を提供する飲食店や事業所を認証する制度で、今年度から始まりました。

制度の正式名称は、「健康な食事・食環境」認証制度で、日本栄養改善学会、日本高血圧学会など10学協会で構成されるコンソーシアムが審査・認証を行います。

認証基準は、厚生労働省が定める生活習慣病予防のための食事の目安や、日本人の食事摂取基準(2015年版)を基本として設けられました。
スマートミール1食当たりの基準には「ちゃんと」と「しっかり」の二つがあります。

「ちゃんと」・・・一般女性や中高年男性で、生活習慣病予防に取り組みたい人向け
「しっかり」・・・一般男性や身体活動量の多い女性で、生活習慣病予防に取り組みたい人向け 

 smart


また、基準に合った食事を提供するほかに、店内が禁煙であること、管理栄養士・栄養士がスマートミール作成・確認に関わっていること、「健康な食事」を説明できる人が店内にいることなども認定のための必須項目とされています。

第1回の審査結果が8月23日に発表されましたが、今回認証を得たのは68事業者です。
外食、中食、給食の3部門があり、個人店や大手チェーン店だけでなく、給食会社や社員食堂、コンビニエンスストアなども認証を得ています。

認証されたメニュー・商品には、次のようなロゴマークを付けることができます。

                          meal

外食や持ち帰り弁当を利用するときの目安になりますねheart3
もちろん、自分で作る食事に勝るものはありませんが、忙しい時には助かるし、メニューのヒントとしても活用できると思います。
もうそろそろ店頭に出回ると思うので、私もロゴマークのついた商品を探してみるつもりですnico

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.08.30更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

明日8月31日は「野菜の日」です。
消費者に野菜の栄養価値を再認識してもらい、その消費の促進を図ることを目的に、全国青果物商業協同組合連合会によって、1983年に制定されました。
「や(8)さ(3)い(1)」の語呂合わせなので分かりやすいですねnico

野菜の摂取量の目標は、ご存知のとおり「1日350g」です。
では、なぜ「350g」なのでしょうか

その根拠は、2000年から始まった「21世紀における国民健康づくり運動(健康日本21)」に示されています。
その要点は次のとおりです。
・カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミンなどの摂取は、循環器疾患やがんの予防に効果的に働くと考えられているが、その適量摂取のためには、主たる供給源となる野菜を350~400g摂取することが望ましい。
・カルシウムの適量摂取には牛乳・乳製品、豆類、緑黄色野菜の寄与する割合が高いことから、各々130g、100g、120g以上を目標とする。

これらから「1日350gの野菜、そのうち120gは緑黄色野菜」という目標値が設定されました。

実際には、平成9年の国民健康栄養調査では、成人の1日あたりの野菜の平均摂取量は292g、緑黄色野菜98gとなっています。
ご自身の野菜の摂取状況はいかがですか
炒め物や鍋物の好きな方は、意外にたくさん食べていらっしゃるかもしれません。

身近な野菜の重さは、
トマト中1個=150~200g
にんじん中1本=200~250 g
ブロッコリー1株=300~400g
ピーマン中1個=30~40g
きゅうり中1本=80~100g
たまねぎ中1個=200~250g
だいこん中1本=約1㎏
はくさい葉1枚=80~100g

野菜は加熱するとかさが減るので、生の3~5倍の量を食べることができます。
サラダよりも炒め物や煮込み料理を多くすると、無理なく野菜の摂取量が増やせますね笑う

「野菜ジュースはどうですか?」という質問を時々受けますが、「野菜そのものを食べたことにはならないけれども、野菜を食べられないなら補助的に飲むのもよい」とお答えしています。
栄養素の損失、咀嚼回数の減少などから考えると、野菜そのものを食べた方がいいのは明らかですが、消化吸収の点ではプラス面もあります。
たとえば、トマトなどに含まれる赤色色素のリコペンは熱に強いので、炒めたり煮込んだりしても減少する心配がありません。
むしろ、加熱によって細胞が壊れることで吸収しやすくなるとも言われます。
また、リコペンをはじめとするカロテノイド系の色素は、油脂とともに摂取すると吸収率が高まるので、野菜ジュースをベースにした肉や魚の煮込み料理、スープなどもおススメです。

いろいろな方法で、野菜をおいしく食べていきましょうheart3

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.08.16更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

このお盆は、世界の金融市場が大荒れでしたねehe
「トルコショック」によって、欧州株・新興国通貨に売りが広がり、その混乱が日本の株式市場にも波及しました。
8月13日の日経平均株価の大幅下落には驚きましたabon
14日以降は次第に戻りつつありますが、政治と経済の強い結びつきを感じる出来事でした。

さてさて、話は変わって、トルコと言えば、トルコアイスですね ice cream
(変わりすぎで、すみません)

店頭でパフォーマンスをしながら練る「のび~るアイス」として人気がありますが、本場トルコでは、ドンドゥルマ(ドンドルマ)と呼ばれます。
ドンドゥルマは、トルコ語で「凍らせたもの」の意味で、トルコでは各種アイスクリーム、氷菓全般を指すそうです。

トルコの伝統的なドンドゥルマは、砂糖、羊乳、サーレップなどが原料です。
サーレップは、トルコ山岳部に自生するラン科の植物の根茎を粉にしたものです。
このサーレップに乳と砂糖を加え、いったん沸騰させた後、ヨーグルト状の固さまで煮つめます。
これを冷やして固めたものを、空気を含ませながら長時間練り上げることで、お餅のような粘りが生じます。
トルコアイスの独特の粘りはサーレップによるものだったのですねni

では、サーレップの粘り成分は何かというと、こんにゃく芋にも多く含まれるグルコマンナンという食物繊維です。
グルコマンナンには、水を吸うと膨張し、熱を加えると糊のような粘りが出るという性質があります。
こんにゃくは、この性質を利用し、アルカリを加えて固めたものです。

グルコマンナンは食物繊維なので、人の消化酵素では消化できず、大腸まで運ばれて腸内細菌のエサになります。
また、胃の中で膨張するので、満腹感を与え、食欲を抑える成分として、ダイエット食品にも利用されています。

トルコアイスは、美味しくてパフォーマンス性があるだけでなく、意外にも健康効果の高いお菓子だということが分かりましたheart3

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.08.02更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

今日8月2日は「カレーうどんの日」です。
カレーうどんが日本全国に浸透して100年となるのを記念して、2010年に、「カレーうどん100年革新プロジェクト」チームが制定しました。
6月2日が「カレーの日」、7月2日が「うどんの日」であることから、8月2日が選ばれたそうです。

日本で初めてカレーうどんが提供されたのは、1904年(明治37年)頃、東京・早稲田の老舗のお蕎麦屋さんだと言われています。
当時人気のあった洋食のカレーライスに対抗して、和と融合したカレーうどんが考案されたそうです。
カレーうどんだけでなく、カレーパン、あんパン、天津飯、オムライスなども日本発祥の食べ物ですが、日本人の食のバランス感覚には驚かされますねgya

カレーにはたくさんのスパイスが使われています。

よく知られているのは、ターメリックですね。
カレー独特の色のもとになるスパイスで、ウコンとも呼ばれます。
黄色い色素成分はクルクミンで、これには、胆汁の分泌を促し、肝機能を高める効果があるとして、お酒をよく飲む人向けの健康食品にも利用されています。

また、カレーに特有の香りと辛味を与えるクミンもよく知られています。
インド料理に必須のスパイスで、ガラムマサラやチャツネを作る際にもよく使われます。
インドやヨーロッパでは、健胃薬や駆風薬(胃腸内にたまったガスの排出を促進する薬)、利尿剤としても用いられるそうです。

この他、カルダモン、シナモン、クローブ、ローレル、ガーリックなどもよく使われます。
いずれも生薬としても利用され、健胃、鎮痛、殺菌などの効果があります。

漢方生薬名を挙げておきましょう。
カルダモン ー 小豆蔲(ショウズク)
シナモン ー 桂皮(ケイヒ)
クローブ ー 丁子(チョウジ)
ローレル ー 月桂樹葉(ゲッケイジュヨウ)
ガーリック ー 大蒜(タイサン)

カレーの本場であるインドには、アーユルヴェーダという伝統医学がありますが、中国医学と同じく、薬食同源・医食同源の考え方をベースとしています。
さまざまな効能を持つスパイスが組み合わされたカレーには、身体が本来持っている自然治癒力を高め、心身の健康を保つ知恵がたくさん詰まっています。
今年の猛暑を乗り切るために、カレーもメニューに加えてみてくださいねnico

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.06.14更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

今日6月14日は「世界献血者デー」です。
「献血者に感謝するとともに、献血活動に協力するボランティアに敬意を表し、その活動を広く認識してもらう日」として、2004年に制定されました。

6月14日は、ABO式血液型を発見し、ノーベル生理学・医学賞を受賞したカール・ラントシュタイナー氏の誕生日だそうです。

1900年、カール氏は、ある人の血清に他の人の赤血球を混合すると、凝集する場合としない場合があることを発見しました。
翌1901年、これを分類して血液に型があることを医学誌に発表しました。
それまでの血液型という概念のない時代の輸血は賭けのようなもので、命を落とす人も多く、輸血成功率は50%程度だったそうですshun
ABO式血液型の発見のおかげで、医療は飛躍的に発展したと言えますね笑う

世界で一番多い血液型はO型だそうです。
国によって血液型の割合は異なりますが、
日本人の血液型の割合は、
A型:約40%、O型:約30%、B型:約20%、AB型:約10%です。

血液型を知りたい人は、もちろん、献血時に調べてもらえます。
血液型の他、生化学検査として、次の7項目も調べてもらえます。
<ALT(GPT)>
肝臓に最も多く含まれる酵素で、肝細胞が破壊されると血液中に流れ出します。肝炎や脂肪肝などで上昇します。
<γ-GTP>
肝、胆道、膵、腎などに多く含まれる酵素です。閉塞性黄疸、肝炎、アルコール性肝障害などで上昇します。長期飲酒によって上昇することが多いですが、禁酒すればある程度正常化します。
<総タンパク>
血清中に含まれる80種類以上のタンパク質の総量です。
<アルブミン>
アルブミンは、血清タンパク質の50%以上を占め、栄養状態が悪化すると減少します。
<アルブミン対グロブリン比>
血清タンパク質のアルブミンとグロブリンの比率は、通常は一定範囲にありますが、病気によってその比率が変化(主として減少)してきます。
<コレステロール>
血清脂質の一つで、一般に脂肪の多い食事を続けていると上昇します。また、肝、胆道、腎、甲状腺の病気で数値が上下することがあります。
<グリコアルブミン> 2009年から導入
過去2週間の血糖の状態を反映します。健康診断ではHbA1c(グリコヘモグロビン)を測定することが多いですが、これは過去1~2か月の血糖の状態を反映します。いずれも基準値より高いと糖尿病が疑われます。

また、血球計数検査として、赤血球数ヘモグロビン量などの8項目も調べてもらえるので、貧血のチェックもできます。

善意の献血で人の命も救えて、自分の血液型や健康状態まで調べてもらえるなんてステキですね

私も久しぶりに献血ルームに行ってみようと思いますnico

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.05.31更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

去る5月27日、『第18回日本抗加齢医学会総会』の市民公開講座に参加してきました。
昨年は東京で参加し、今年は大阪での開催だったので、2年連続参加できました

今年のタイトルは、『100歳現役時代の到来 生涯、若く、美しく! すぐに役立つ最新・アンチエイジング習慣』でした。
昨年7月に、2016年の日本人の平均寿命は、女性87.14歳、男性80.98歳で、いずれも過去最高を更新したことが報じられました。
「100歳現役」とまではいかなくても、健康寿命を延ばし、いつまでも趣味や旅行を楽しめる自立した生活を送りたいですねnico

第2部では、1979年に『魅せられて』で日本レコード大賞を受賞した有名な女優さんが、ご自身の健康術について語ってくださいました。
淡いピンクのチャイナドレスがお似合いで、実年齢を聞いてびっくりするほどお綺麗でしたheart3
さすが、女優さんですね笑う
日々の生活に気功を取り入れていらっしゃるとのことで、私達にも簡単にできる気功を教えてくださいました。
私も漢方には興味があるので、これから意識して取り組んでいきたいと思います。

漢方では、人の身体は「気・血・水」の3つで構成されていると考えます。
「気」は、目には見えないけれど生命活動の根源となるエネルギーのようなもので、「気」に異常が起こると、イライラや不眠などが現れます。
「病気」は、「気が病んでいる」状態で、病気が治ると「元気(=もとの気)」になります。
気功は、「気を積み重ねる」という意味で、体内にある「気」を集め、循環させたり、排出させたりすることで、免疫力や自然治癒力を高め、健康を維持するための方法です。

人体の「気」は、父母からもらった先天の精気と、飲食物から得た栄養物質(穀気)、そして自然界から取り入れた清気(酸素)によって作られると考えられています。
先天の精気は変えることはできませんが、食べ物や呼吸なら意識して調節することは可能ですねni

まずは、精神を集中し、呼吸をととのえることから始めましょうheart
気の巡りが良くなれば血の巡りも良くなり、栄養素の吸収も高まります。
血の巡りが良くなれば、性ホルモン分泌も活発になり、生殖器官へ送られる血液の量も増えるとの考えから、不妊治療に気功を取り入れている人もいるそうです。
朝起きたら、「世界中の空気を全部吸い込んでやる!」ぐらいの気持ちで、大きく深呼吸し、1日の新しいスタートを切りましょう

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.05.17更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

明日5月18日は「18リットル缶の日」です。
全国18リットル缶工業組合連合会によって2000年に制定されました。
18リットル缶(一斗缶)は、以前は「5ガロン缶」と呼ばれていましたが、「18リットル缶」に統一されたことから、5ガロンの5と18リットルの18に因んで5月18日を記念日としたそうですnyan

一般の家庭で18リットル缶を利用することはほとんどないので、イメージが湧きにくいと思いますが、大量調理の現場ではよくお目にかかります。
食用油や醤油、洗剤など、使用頻度が高くて買い置きの可能な物は、18リットル缶入りが多いです。
なぜ18リットルなのか不思議に思っていたのですが、液体を入れて人が運べる最大容量だからというのが理由だそうです。
確かに、容器込みで18~20㎏なら、運べますね笑う
また、材質はスチールなので丈夫だしリサイクルができる、四角なので積み上げて保管や輸送ができるなど、メリットがたくさんありますheart3

「斗」は尺貫法における体積(容積)の単位です。
日本では、明治時代に1斗=約18.039リットルと定められました。
今ではほとんど使われない単位ですが、同じ尺貫法の「升」は「一升瓶」でお馴染みですね。
1斗=10升なので、1升=約1.8039リットルです。

 

ここで、食べ物の数え方(単位)についての問題です
次の食べ物の数え方を答えてください。
① 豆腐
② ざる蕎麦
➂ 羊羹
④ 枝豆
⑤ たらこ

 

 

 

お分かりになりましたか?
答えは、


①1丁、2丁・・・
②1枚、2枚・・・
➂1棹、2棹(さお)・・・
④1莢、2莢(さや)・・・
⑤1腹、2腹(はら)・・・

もちろん、切ったり皮をむいたりすると数え方は変わりますが、それぞれの食品の特徴をよく捉えた数え方ですねglitter
日本独特の味わいのある言葉を大切にしたいと思いますnico

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.04.26更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

4月上旬に「パスタは食べても太らない」というニュースが流れたのですが、ご存知でしょうか

これは、カナダ・トロントのセント・マイケルズ病院の研究チームによる研究で、パスタを含む低GI値グループ(オートミール、豆類など)と、高GI値グループ(白パン、ベイクドポテト)に分けて、それらを摂った場合の体重変化を比較したものです。
その結果、低GI値の食事を摂ったグループのほうが高GI値の食事を摂ったグループよりも体重が減り、BMI値も減少したとのことです。
よって、「パスタは食べても太らない」という結論になったようですが、実際にはどうなのか、検証してみましょうni

まず、GI値ですが、グリセミック・インデックスのことで、食後の血糖値の上がりやすさをブドウ糖を100としたときを基準として比較した値です。
パスタの原料はデュラム小麦で、普通の小麦よりもGI値は低く、58ぐらいだと言われています。
ですから、高GI値の食品よりも血糖値上昇が緩やかなため、インシュリン分泌も抑えられ、太りにくいと考えられます。

でも、パスタをパスタだけで食べる人はいませんねnnn
いろいろな具材やソースを加えるので、高カロリーのものと組み合わせれば当然太るでしょうun
米やパンと比べれば太りにくいかもしれませんが、「パスタは食べても太らない」と言い切るのは危険な気がしますuun

ただ、イタリアン好きな女子には朗報ですheart3
低カロリーの鶏肉を使った、野菜たっぷりのトマトソースのパスタなら太りにくいと思います。
他のメニューや飲み物との相性にも気を付けながら、お食事を楽しんでくださいねnico

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.04.05更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

大阪各地では、満開だった桜も見頃を終えつつあるようです。
今年は例年よりも開花が早い分、すでに葉桜となっている所もあり、急ぎ足の春に心を悩まされる今日この頃ですshun

こんな思いは、いにしえの人々も感じていたようで、桜を題材にしたいろいろな作品が残っています。
平安時代には、
世の中に たえて桜のなかりせば 春の心は のどけからまし
(この世の中に、桜というものがなかったら、春をのどかな気持ちで過ごせるだろうに)
伊勢物語のモデルだと言われる、在原業平の有名な歌です。

鎌倉時代には、兼好法師が『徒然草』の中で、次のように評しています。
花は盛りに、月は隈なきをのみ見るものかは
(花は満開のときだけを、月は雲りがないのだけを見るものであろうか、いやそうではない。)

また、室町時代には、能の大成者である世阿弥が『風姿花伝』の中で、能の魅力を「花」にたとえ、次のように論じています。
いづれの花か散らで残るべき。散るゆえによりて、咲く頃あればめづらしきなり。
(散らない花などなく、散るからこそ咲いたときにめずらしさを感じる)

日本では、花=桜flower2
古くから親しまれ、お花見は今でも大きなイベントですねni

でも、私はやっぱり「花より団子」ihi
春には、桜餅が食べたくなります。

桜餅には関東風と関西風があります。
関西風は、つぶつぶした食感のお餅で餡を包んだ、まんじゅう状のお餅です。
もち米を蒸して乾燥させ粗挽きした道明寺粉を使うので「道明寺」とも呼ばれます。
道明寺粉は、大阪府藤井寺市の道明寺で最初に作られ、保存食として使われたのが起源と言われます。

関東風は、小麦粉などの生地を焼いた皮で餡を巻いた、クレープ状のお餅です。
隅田川沿いにある長命寺の門番・山本新六が考案したことから「長命寺」と呼ばれています。

どちらの桜餅も桜の葉の塩漬けで包まれていますが、この葉は「大島桜」の葉です。
独特の良い香りがしますが、その正体はクマリンという物質で、塩漬けの過程で生成されます。
クマリンには抗菌作用や血栓防止作用などがあるので、医薬品としても利用されています。
一方で、肝毒性も認められており、クマリンを含むダイエットサプリメントの摂取による健康被害も報告されています。
桜餅の葉っぱを大量に食べる人はいないと思いますが、薬にも毒にもなる物質のひとつとして覚えておきたいですねnico

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.03.15更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

昨日はホワイトデーでしたねheart3
美味しいスイーツcakeをたくさんもらって、万年ダイエッターの私もついつい食べ過ぎてしまいましたehe

その前日の3月13日は、「サンドイッチデー」だったのですが、ご存知でしょうか
2個の「3」が「1」を挟んでいる(サンド1=サンドイッチ)という語呂合わせだそうです。

サンドウィッチの生みの親と言えば、18世紀イギリスの貴族サンドウィッチ伯ジョン・モンタギュー氏です。
トランプゲーム好きのサンドウィッチ伯が、ゲーム中でも片手で食事ができるよう、パンに具を挟んだものを作らせたという浮説は有名ですねni
サンドウィッチ伯という爵名は、彼の領地であった Sandwich(現在のサンドウィッチ村)に由来するそうです。
3月13日とは別に、彼の誕生日に因んで、11月3日「サンドウィッチの日」とされています。
「いいサンド」の語呂合わせでもあります。

さて、サンドウィッチに欠かせないのは食パンです。
「サンドウィッチの日」にちなんで、総務省の「家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング(平成26~28年平均)」をもとに、食パンへの支出金額と購入数量を調べてみましょう。

支出金額
全国平均 8,891円 
1位 神戸市  13,405円
2位 奈良市  11,379円
3位 堺市   11,337円
4位 高知市  10,836円
5位 金沢市  10,787円
    :
48位 福島市  6,807円
49位 鹿児島市 6,664円
50位 山形市  6,565円
51位 熊本市  6,347円
52位 秋田市  5,259円

購入数量
全国平均 19,428g
1位 奈良市  25,303g
2位 神戸市  25,203g
3位 堺市   25,025g
4位 鳥取市  25,004g
5位 名古屋市 25,004g
    :
48位 盛岡市  14,694g
49位 熊本市  14,389g
50位 山形市  14,243g
51位 福島市  13,224g
52位 秋田市  12,803g

金額も数量も、神戸市が上位ですね。
また、金額も数量も少ないのは、米どころと言われる地域ばかりですね。
トップの金額・数量の1/2なのもうなずけます笑う

金額と数量から考えると、神戸市の人は他の市よりも高価な食パンを食べていらっしゃるのかなという印象です。
6枚切りの食パンは、だいたい1枚当たり60gなので、
25,203g÷60g≒420枚
13,405円÷420枚≒31.9円
1枚当たり31.9円、1斤(6枚入り)で191.4円です。

全国平均の数値で計算して比べてみると、
19,428g÷60g≒324枚
8,891円÷324≒27.4円、1斤164.4円
1枚当たり4.5円、1斤で27円も違います。

また、秋田市の場合は、
12,803g÷60g≒213枚
5,259円÷213枚≒24.7円、1斤148.2円
神戸市との差は、1枚当たり7.2円、1斤で43.2円です。

これは、物価の差、嗜好の差、はたまた価値観の違いによるものでしょうか
実際に、2012年の総務省の調査では、秋田県のベーカリーの数は、人口10万人あたり4.33軒で、最も少ないとのことです。(ちなみに全国平均は、7.89軒)
いずれにせよ、米VSパンのバトルbibibiにまで発展しそうなので、この辺でおしまいにしておきましょう。

たかが統計調査ですが、その背景にあるものをいろいろ想像するのはおもしろいですねnico

 

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

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