クリニックBlog

2018.05.17更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

明日5月18日は「18リットル缶の日」です。
全国18リットル缶工業組合連合会によって2000年に制定されました。
18リットル缶(一斗缶)は、以前は「5ガロン缶」と呼ばれていましたが、「18リットル缶」に統一されたことから、5ガロンの5と18リットルの18に因んで5月18日を記念日としたそうですnyan

一般の家庭で18リットル缶を利用することはほとんどないので、イメージが湧きにくいと思いますが、大量調理の現場ではよくお目にかかります。
食用油や醤油、洗剤など、使用頻度が高くて買い置きの可能な物は、18リットル缶入りが多いです。
なぜ18リットルなのか不思議に思っていたのですが、液体を入れて人が運べる最大容量だからというのが理由だそうです。
確かに、容器込みで18~20㎏なら、運べますね笑う
また、材質はスチールなので丈夫だしリサイクルができる、四角なので積み上げて保管や輸送ができるなど、メリットがたくさんありますheart3

「斗」は尺貫法における体積(容積)の単位です。
日本では、明治時代に1斗=約18.039リットルと定められました。
今ではほとんど使われない単位ですが、同じ尺貫法の「升」は「一升瓶」でお馴染みですね。
1斗=10升なので、1升=約1.8039リットルです。

 

ここで、食べ物の数え方(単位)についての問題です
次の食べ物の数え方を答えてください。
① 豆腐
② ざる蕎麦
➂ 羊羹
④ 枝豆
⑤ たらこ

 

 

 

お分かりになりましたか?
答えは、


①1丁、2丁・・・
②1枚、2枚・・・
➂1棹、2棹(さお)・・・
④1莢、2莢(さや)・・・
⑤1腹、2腹(はら)・・・

もちろん、切ったり皮をむいたりすると数え方は変わりますが、それぞれの食品の特徴をよく捉えた数え方ですねglitter
日本独特の味わいのある言葉を大切にしたいと思いますnico

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.04.26更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

4月上旬に「パスタは食べても太らない」というニュースが流れたのですが、ご存知でしょうか

これは、カナダ・トロントのセント・マイケルズ病院の研究チームによる研究で、パスタを含む低GI値グループ(オートミール、豆類など)と、高GI値グループ(白パン、ベイクドポテト)に分けて、それらを摂った場合の体重変化を比較したものです。
その結果、低GI値の食事を摂ったグループのほうが高GI値の食事を摂ったグループよりも体重が減り、BMI値も減少したとのことです。
よって、「パスタは食べても太らない」という結論になったようですが、実際にはどうなのか、検証してみましょうni

まず、GI値ですが、グリセミック・インデックスのことで、食後の血糖値の上がりやすさをブドウ糖を100としたときを基準として比較した値です。
パスタの原料はデュラム小麦で、普通の小麦よりもGI値は低く、58ぐらいだと言われています。
ですから、高GI値の食品よりも血糖値上昇が緩やかなため、インシュリン分泌も抑えられ、太りにくいと考えられます。

でも、パスタをパスタだけで食べる人はいませんねnnn
いろいろな具材やソースを加えるので、高カロリーのものと組み合わせれば当然太るでしょうun
米やパンと比べれば太りにくいかもしれませんが、「パスタは食べても太らない」と言い切るのは危険な気がしますuun

ただ、イタリアン好きな女子には朗報ですheart3
低カロリーの鶏肉を使った、野菜たっぷりのトマトソースのパスタなら太りにくいと思います。
他のメニューや飲み物との相性にも気を付けながら、お食事を楽しんでくださいねnico

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.04.05更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

大阪各地では、満開だった桜も見頃を終えつつあるようです。
今年は例年よりも開花が早い分、すでに葉桜となっている所もあり、急ぎ足の春に心を悩まされる今日この頃ですshun

こんな思いは、いにしえの人々も感じていたようで、桜を題材にしたいろいろな作品が残っています。
平安時代には、
世の中に たえて桜のなかりせば 春の心は のどけからまし
(この世の中に、桜というものがなかったら、春をのどかな気持ちで過ごせるだろうに)
伊勢物語のモデルだと言われる、在原業平の有名な歌です。

鎌倉時代には、兼好法師が『徒然草』の中で、次のように評しています。
花は盛りに、月は隈なきをのみ見るものかは
(花は満開のときだけを、月は雲りがないのだけを見るものであろうか、いやそうではない。)

また、室町時代には、能の大成者である世阿弥が『風姿花伝』の中で、能の魅力を「花」にたとえ、次のように論じています。
いづれの花か散らで残るべき。散るゆえによりて、咲く頃あればめづらしきなり。
(散らない花などなく、散るからこそ咲いたときにめずらしさを感じる)

日本では、花=桜flower2
古くから親しまれ、お花見は今でも大きなイベントですねni

でも、私はやっぱり「花より団子」ihi
春には、桜餅が食べたくなります。

桜餅には関東風と関西風があります。
関西風は、つぶつぶした食感のお餅で餡を包んだ、まんじゅう状のお餅です。
もち米を蒸して乾燥させ粗挽きした道明寺粉を使うので「道明寺」とも呼ばれます。
道明寺粉は、大阪府藤井寺市の道明寺で最初に作られ、保存食として使われたのが起源と言われます。

関東風は、小麦粉などの生地を焼いた皮で餡を巻いた、クレープ状のお餅です。
隅田川沿いにある長命寺の門番・山本新六が考案したことから「長命寺」と呼ばれています。

どちらの桜餅も桜の葉の塩漬けで包まれていますが、この葉は「大島桜」の葉です。
独特の良い香りがしますが、その正体はクマリンという物質で、塩漬けの過程で生成されます。
クマリンには抗菌作用や血栓防止作用などがあるので、医薬品としても利用されています。
一方で、肝毒性も認められており、クマリンを含むダイエットサプリメントの摂取による健康被害も報告されています。
桜餅の葉っぱを大量に食べる人はいないと思いますが、薬にも毒にもなる物質のひとつとして覚えておきたいですねnico

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.03.15更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

昨日はホワイトデーでしたねheart3
美味しいスイーツcakeをたくさんもらって、万年ダイエッターの私もついつい食べ過ぎてしまいましたehe

その前日の3月13日は、「サンドイッチデー」だったのですが、ご存知でしょうか
2個の「3」が「1」を挟んでいる(サンド1=サンドイッチ)という語呂合わせだそうです。

サンドウィッチの生みの親と言えば、18世紀イギリスの貴族サンドウィッチ伯ジョン・モンタギュー氏です。
トランプゲーム好きのサンドウィッチ伯が、ゲーム中でも片手で食事ができるよう、パンに具を挟んだものを作らせたという浮説は有名ですねni
サンドウィッチ伯という爵名は、彼の領地であった Sandwich(現在のサンドウィッチ村)に由来するそうです。
3月13日とは別に、彼の誕生日に因んで、11月3日「サンドウィッチの日」とされています。
「いいサンド」の語呂合わせでもあります。

さて、サンドウィッチに欠かせないのは食パンです。
「サンドウィッチの日」にちなんで、総務省の「家計調査(二人以上の世帯) 品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング(平成26~28年平均)」をもとに、食パンへの支出金額と購入数量を調べてみましょう。

支出金額
全国平均 8,891円 
1位 神戸市  13,405円
2位 奈良市  11,379円
3位 堺市   11,337円
4位 高知市  10,836円
5位 金沢市  10,787円
    :
48位 福島市  6,807円
49位 鹿児島市 6,664円
50位 山形市  6,565円
51位 熊本市  6,347円
52位 秋田市  5,259円

購入数量
全国平均 19,428g
1位 奈良市  25,303g
2位 神戸市  25,203g
3位 堺市   25,025g
4位 鳥取市  25,004g
5位 名古屋市 25,004g
    :
48位 盛岡市  14,694g
49位 熊本市  14,389g
50位 山形市  14,243g
51位 福島市  13,224g
52位 秋田市  12,803g

金額も数量も、神戸市が上位ですね。
また、金額も数量も少ないのは、米どころと言われる地域ばかりですね。
トップの金額・数量の1/2なのもうなずけます笑う

金額と数量から考えると、神戸市の人は他の市よりも高価な食パンを食べていらっしゃるのかなという印象です。
6枚切りの食パンは、だいたい1枚当たり60gなので、
25,203g÷60g≒420枚
13,405円÷420枚≒31.9円
1枚当たり31.9円、1斤(6枚入り)で191.4円です。

全国平均の数値で計算して比べてみると、
19,428g÷60g≒324枚
8,891円÷324≒27.4円、1斤164.4円
1枚当たり4.5円、1斤で27円も違います。

また、秋田市の場合は、
12,803g÷60g≒213枚
5,259円÷213枚≒24.7円、1斤148.2円
神戸市との差は、1枚当たり7.2円、1斤で43.2円です。

これは、物価の差、嗜好の差、はたまた価値観の違いによるものでしょうか
実際に、2012年の総務省の調査では、秋田県のベーカリーの数は、人口10万人あたり4.33軒で、最も少ないとのことです。(ちなみに全国平均は、7.89軒)
いずれにせよ、米VSパンのバトルbibibiにまで発展しそうなので、この辺でおしまいにしておきましょう。

たかが統計調査ですが、その背景にあるものをいろいろ想像するのはおもしろいですねnico

 

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.02.22更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

今日2月22日は「猫の日tigerです。
ネコの鳴き声「ニャン ニャン ニャン」の語呂合わせで、全国の愛猫家からの公募によってこの日に決まったそうです。
全国各地で、猫に関するイベントやキャンペーン、猫に関する啓発活動が行われています。

さて、猫に関する諺「猫にまたたび」はご存知でしょうか
その意味は、「非常に好きなもののたとえ。また、それを与えれば必ず効果があることのたとえ」とされています。

この諺の通り、ネコ科の動物はマタタビの臭いに強い反応を示します。
臭いの成分はマタタビラクトンアクチニジンで、このフェロモンによって大脳が麻痺し、酔っぱらったような状態になります。

人にはこのような効果はありませんが、マタタビは古くから生薬として利用されてきました。
その実は、木天蓼(もくてんりょう)という生薬名で、血流改善や疲労回復などに効果があると言われます。
若芽や若葉は、天ぷらお浸し、炒め物などの料理にも用いられ、茎は薬用酒やマタタビ茶としても利用されます。
また、蔓や葉を入浴剤としてお風呂に入れたりもします。

身近なところでは、キウイフルーツもマタタビ科マタタビ属です。
和名で『オニマタタビ』とも呼ばれています。
キウイフルーツの木の根や葉には、微量ですが、マタタビと同じマタタビラクトンやアクチニジンが含まれ、マタタビと同じ効果を猫に与えます。

キウイフルーツは、品種改良によってニュージーランドで栽培されるようになった新しい果物で、1934年頃から世界各国で食べられるようになりました。
生のキウイフルーツでゼラチン使用のゼリーを作っても固まりませんが、これは、アクチニジンがタンパク質分解酵素だからです。
また、キウイフルーツによる口腔アレルギー症候群も、このアクチニジンによるものです。
品種によってアクチニジンの含有量に違いがあるので、すべてのキウイフルーツがアレルギーを起こすとは限りませんが、花粉症の人は気を付けられた方がいいと思います。

マタタビ科の植物にはいろいろな性質があるのですね。
tigerに勉強させてもらった気分ですnico

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.02.08更新

こんにちはnote
管理栄養士の花田です。

今日2月8日は「つばきの日flower2です。
「つ(2)ば(8)き」の語呂合わせで、長崎県五島市によって制定されました。

五島列島は、椿の自生地として名高く、昭和30年頃までは全国の椿油生産量の3分の1を占め、日本一の生産量を誇っていたとのことです。
椿は長崎県の県花flower2でもあり、五島市では椿油などの椿製品もお土産物として人気です。

椿油と言えば、「髪油」のイメージが強いですね。
江戸時代、女性の黒髪を艶やかにする化粧油として盛んに使われるようになったとのことですが、実は、私も髪や肌のケアに使っていますnico

椿油の成分は、人の皮脂の成分と似ているので、とてもなじみが良いそうです。
皮脂の成分は、トリグリセリド、スクワレンなどですが、その主成分であるトリグリセリドを構成する脂肪酸の多くはオレイン酸です。
椿油は、このオレイン酸を豊富に含み、オリーブオイルよりも含有量は多いと言われます。
乾燥肌の方は、化粧水で水分補給した後に椿油を薄く塗ったり、マッサージオイルとして使ったりするといいです。
また、髪にも、直接塗るだけでなく、洗髪前に頭皮マッサージをすると髪に艶やハリが出てきます。
紫外線B波の防止効果もあるので、肌も髪も保護してくれます。

もちろん、椿油は食用にも利用できますmeal
唐揚げ、天ぷらなどの揚げ物にも向いていて、とても軽く揚がり、時間が経ってもべとつかず、胃もたれもしにくいです。
オレイン酸には、LDLコレステロール値を下げる作用があるので、動脈硬化や心臓病などの予防効果も期待できますね。

椿は、英語で「カメリア」と言い、大きく分類すると約200種もあるそうです。
その代表である「ヤブツバキ(カメリア・ジャポニカ)」は、文字どおり、冬から春にかけて、大きく美しく華やかな花flower2を咲かせてくれます。
万葉集にも椿を詠んだ歌が数首あり、小説やオペラでは「椿姫」も広く知られています。
椿flower2は、古くから世界中の人々に愛されてきた植物だということがよく分かりますね笑う

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.01.25更新

こんにちはnico
管理栄養士の花田です。

今日1月25日は「左遷の日」です。
901(延喜元)年のこの日、右大臣・菅原道真が醍醐天皇によって九州の大宰府に左遷されたことに由来します。

「学問の神様」として知られる菅原道真ですが、その才能ゆえに、左大臣・藤原時平から妬まれ、策略にはめられます。
「道真は国家の政治を私物化している」と時平から何度も聞かされた醍醐天皇は、道真を逆臣と思いこみ、太宰権帥に左遷し、筑紫国に流罪とすることを決めました。

道真が都を旅立つ日、自邸の庭に咲いている梅を見て、
東風(こち)吹かば 匂ひおこせよ梅の花 あるじ無しとて春を忘るな
と詠んだのは有名です。
そして、その梅が道真を慕って、都から太宰府の道真邸まで飛んで行き、そこに根づいたという「飛梅伝説」も残っています。

各地の天満宮の社紋には梅に関係した紋が使われていますが、それは、道真が梅の花flower2をこよなく愛した所以だとのことです。

さて、梅と言えば、梅干しや梅酒など、現代の食生活にも彩りを添えてくれる食材です。
「青梅を生で食べてはいけない」とよく言われますが、それはアミグダリンという毒素が含まれているからです。
アミグダリンを一度に大量にとると、頭痛、めまい、悪心、嘔吐などの中毒症状を起こし、場合によっては痙攣や呼吸困難になり、死に至ることもあります。
梅干しや梅酒などの梅の果肉は、加工の過程でアミグダリンが分解されるので食べても大丈夫ですが、種子の中の仁に存在するアミグダリンは高濃度なので、注意が必要です。
昨年末、農林水産省が「ビワの種子の粉末は食べないようにしましょう」と注意喚起しましたが、ビワにもアミグダリンが含まれています。

この他、アンズモモの仁にもアミグダリンが含まれています。
これらはアミグダリンを漢方生薬の薬効成分として、杏仁(キョウニン)桃仁(トウニン)という名称で、去痰・鎮咳などの用途に利用されます。

薬と毒は紙一重です。
天皇にとっては薬であったはずの道真公が、毒として遠ざけられてしまったのは、梅のアミグダリンと無関係ではなかったのかもしれませんねuun

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2018.01.11更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

年が改まり、昨日から栄養カウンセリングも始まっています。

昨年、栄養カウンセリングにお越しくださった患者様は、のべ97名でした。
2度3度と来てくださる方もいらっしゃって、栄養士冥利に尽きますihi

カウンセリングのたびに心に浮かぶのは、フローレンス・ナイチンゲールの『看護覚え書―看護であること・看護でないこと』の一節です。

ナイチンゲールは、「自分自身は決して感じたことのない他人の感情のただ中へ自己を投入する力をこれほど必要とする仕事はほかに存在しないのである。―そして、もしあなたがこの力をもっていないのであれば、あなたは看護から身を退いたほうがよいであろう。患者に、彼が感じていることをいう努力を強いることなしに、その顔つきに現れるあらゆる変化を読み取れること、それこそ看護婦のABCなのである」と述べています。
(参照:F・ナイチンゲール著/湯槇ます・薄井坦子他訳『看護覚え書』 217頁 現代社)

私がこの言葉に出会ったのは、20年ほど前になります。
看護婦のための看護論ではあるものの、人と接する仕事すべてにあてはまる理論だと身にしみて感じたのを覚えています。
そして、今も、ナイチンゲールから「あなたにはその力がないから、さっさと転職しなさい」と言われるのではないかとドキドキしてしまいますehe

 

また、当院のコンセプトは、「エビデンス(根拠)にはじまり、ナラティブ(対話)に終わる医療」です。

患者様との「対話」を大切に考え、心理カウンセリングも栄養カウンセリングも、何度でもお気軽にご利用いただけるようになっています。

今年もたくさんの患者様とお話しできることを楽しみにしておりますので、どうぞ遠慮なくお越しくださいねnico

心理カウンセリング:火曜・金曜 14:00~、15:00~、16:00~、17:00~

栄養カウンセリング:水曜・木曜 14:00~、15:00~、16:00~、17:00~

 

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2017.12.21更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

今年も残すところ10日。
御堂筋のイルミネーションglitterが美しく、今年から来年への道を飾ってくれているようですnico

年末年始は、忘年会、クリスマス、お正月…とたくさんのイベントが続き、楽しみな反面、体重が気になりますね。

私は、子どもの頃、太っていたので、今も体重増加には敏感になってしまいますshun
日本人女性は「やせ願望」の強い人が多いと言われますが、実際にはどうなのでしょう

ここで、身長や体重、体型についてのアンケートの一部をご紹介します。
身長と体重は実測値からBMIを計算し、体型については「やせ気味・普通・太り気味」の3つから選択していただきました。

BMI(BODY MASS INDEX)は、[体重(kg)÷身長(m)÷身長(m)]で求められます。
BMIの適正値は18.5以上25未満で、18.5未満は低体重25以上は肥満と分類されます。

その結果、実際のBMIとご自身のボディイメージに乖離がある方が多く見受けられました。
何名か例を挙げてみましょう。

自分は「太り気味」だと答えられた方の実際のBMIを計算してみると
身長:149.0㎝、体重:49.0㎏ ⇒ BMI:22.1
身長:151.0㎝、体重:49.0㎏ ⇒ BMI:21.5
身長:159.0㎝、体重:59.0㎏ ⇒ BMI:23.3
身長:166.0㎝、体重:56.0㎏ ⇒ BMI:20.3
身長:166.0㎝、体重:68.0㎏ ⇒ BMI:24.7
どの方も「適正体重」です。

自分は「普通」だと答えられた方の実際のBMIを計算してみると
身長:153.0㎝、体重:43.0㎏ ⇒ BMI:18.4
身長:155.0㎝、体重:41.0㎏ ⇒ BMI:17.1
身長:157.0㎝、体重:44.0㎏ ⇒ BMI:17.8
身長:161.0㎝、体重:45.0㎏ ⇒ BMI:17.3
身長:163.0㎝、体重:44.0㎏ ⇒ BMI:16.5
どの方も「低体重」です。

もちろん、ほとんどの方が、ご自身のBMIに合ったボディイメージをお持ちですが、「やせている方が美しい」という風潮が日本ではまだまだ根強いのかもしれませんun

フランスでは、今年の5月に、極端に痩せているモデルの活動を禁止する法律が施行されました。
また、10月には、商業写真のモデルの体型を写真加工ソフトを用いて修正した場合、「photographie retouchée(修正写真)」というマークをつけることを義務づける法律が施行されました。

以前のブログで、「妊娠に適したBMIは20~24、最も理想的なのは21」という米国の調査結果をお知らせしましたが、過度の低体重は不妊症の原因になります。
脂肪細胞には身体の仕組みを支える重要な役割があり、ある程度の脂肪が蓄えられてないと、間脳の視床下部からの生殖に関わるホルモンの分泌が低下することが分かっています。
とかく嫌われがちな脂肪ですが、「脂肪は貯金」と考え、ボディイメージを一新していきましょうihi

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

2017.11.16更新

こんにちはflower2
管理栄養士の花田です。

去る11月11日、日本糖尿病学会近畿地方会に参加してきました。

今年度も、糖尿病治療の新薬や食事療法ついての講演がたくさんあり、勉強になりました。
肥満糖尿病患者に対しては、薬物療法だけでなく、生活習慣改善の指導による減量が功を奏するケースが多いとのことで、健康の3本柱である「栄養・運動・休養」の重要性を再認識しました笑う
特に、食物繊維についてのお話は興味深かったです。
食物繊維は人の消化酵素では分解できませんが、大腸内で腸内細菌が分解(発酵)し、その際に、短鎖脂肪酸(酢酸、酪酸など)をつくります。
このうち酢酸が、脳の視床下部に作用して食欲を抑制したり、インスリン分泌を促進するインクレチンを増やしたりすることが明らかになっているそうですnico

また、糖尿病は、インスリンだけでなく、血糖値を上げるホルモンであるグルカゴンの異常でもあるとの視点での研究も進んでいます。
これらはいずれも膵臓から分泌されるホルモンですが、相互に作用して分泌が調整されているとのことで、グルカゴンに作用する新薬も開発されています。
不妊治療においてもインスリン抵抗性の改善が重要視されていますが、グルカゴンに着目すればさらに効果的な治療法が見つかるかもしれませんねheart3

妊娠糖尿病についても多くのお話がありました。
興味深かったのは、妊娠中の睡眠障害と妊娠糖尿病の関連です。
妊娠期にはホルモンの影響で睡眠障害になることが多いですが、ある医療機関では、妊娠糖尿病患者にその傾向が大きく、約60%に睡眠障害があるとのことです。
睡眠障害のない妊娠糖尿病患者に比べてインスリン抵抗性が高く、血糖調整が困難になるケースもあることも報告されました。
妊娠中のため、睡眠障害に対する薬物治療は行えないので、生活リズムの改善が第一選択となりますが、ここでもやはり「栄養・運動・休養」の重要性を感じました。

時間栄養学については、ここ数回「栄養カウンセリング室より」のブログでお伝えしていますが、人の身体の本来の機能を保つためには、まず生活リズムを整えることが大切ですね。
どんなに身体に良い物を食べても高価なサプリメントを摂っても、それを受け取る身体が正常に機能していなければ効果は少ないでしょう。
私自身も「栄養・運動・休養」について、あらためて振り返ってみようと思いますnico

 

 

 

投稿者: 医療法人正育会春木レディースクリニック

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