カラダと食べ物

2014年12月27日 土曜日

カラダと食べ物  年越しそば

こんにちはsun
管理栄養士の花田です。

2014年も残すところわずか、新しい年が近づいていますclover
みなさまのご家庭では、大晦日に年越しそばを召し上がりますか?

年越しそばの風習は、江戸時代中期頃から始まったそうです。
当時は、「そば餅」や「そばがき」として食べるのが一般的で、今のような麺状のものは、「そば切り」と呼ばれていました。

年越しそばの由来は諸説ありますが、「そば切りは細く長く伸びるので、長寿や身代が細く長く延びることを願って」とか、「そばは切れやすいから、旧年の労苦や災厄をきれいさっぱり切り捨てられるように願って」という説が知られています。
また、金銀細工師が散らかった金粉を集めるのにそば粉を使ったことから、金を集めるdollar縁起で始まったという説もあります。

そばには、ポリフェノールの一種であるルチンが含まれています。
ルチンはビタミンPとも呼ばれ、、その抗酸化作用によって毛細血管の弾力性を保つので、動脈硬化の予防や高血圧の改善に役立ち、血糖値の上昇を抑える効果があると言われますshine
でも、残念なことに、ルチンは水溶性なので、そばをゆでる時にゆで汁に出ていってしまいますbearing
そこで、そば湯japaneseteaを飲むことで、無駄なくルチンを摂れるというわけです。(全部は飲めませんが)

市販のそばは様々ですが、そば粉は粘りが少ないので、つなぎとして小麦粉が加えられているものが多いです。
そば粉100%のものは「十割そば」と呼ばれ、品質も高いですgood
小麦粉とそば粉の割合が2:8のものは「二八そば」と呼ばれます。
「逆二八そば」というものもありますが、そばの歯ごたえが苦手な人にはいいかもしれません。

今年の大晦日は、是非そばの品質にもこだわってみてくださいねnote
おいしい年越しそばで、みなさまが、今年の災厄を断ち切り、来年も末長く幸せに包まれることを心よりお祈りいたしておりますhappy01


本日で年内の診察は終了となります。
誠にありがとうございました。
新年の診察は1月6日午前9時からとさせていただきます。
来年も春木レディースクリニックをよろしくお願い申し上げます。

どうぞ良いお年をお迎えくださいfuji

投稿者 春木レディースクリニック

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